النظام الغذائي الكيتوني (المعروف أيضًا باسم حمية الكيتون أو ببساطة حمية الكيتو) هو النظام الغذائي الأكثر شيوعًا والمناقشة والغموض لفقدان الوزن هذه الأيام. يفقد الجمهور التقدمي الوزن بنشاط من خلال تناول المايونيز محلي الصنع ، وفي مؤسسات تقديم الطعام بالعاصمة ، يمكنك حتى طلب "عينة" من نظام كيتو الغذائي - برجر ، وهو عبارة عن شريحة من الكستليت تتدفق مع العصير ، وخالية من الكعك وغيرها من التجاوزات. ينشر العلماء الأجانب المزيد والمزيد من الدراسات الجديدة التي تثبت فوائد قائمة الطعام غير العادية التي تؤدي إلى عملية تجبر الجسم على الحصول على الطاقة من الدهون ، وليس الكربوهيدرات ، لكن خبراء فقدان الوزن المحليين ليسوا في عجلة من أمرهم للثقة في البدعة الغذائية. الحقيقة ، كالعادة ، موجودة في مكان ما.
حمية الكستليت في الموضة
علبة من زيت جوز الهند ، وثلاث دزينات من البيض ، ودزينة من شرائح اللحم ، وسبعمائة جرام من شحم الخنزير الطازج ، وزجاجة من زيت الزيتون ، وكيلو من التوفو ، وعدد قليل من حزم الفجل ، وكيس من الأعشاب الطازجة. هذا ما تبدو عليه نتيجة الذهاب إلى السوبر ماركت الذي يتبع حمية كيتو (نظام كيتو الغذائي). حان الوقت للتفكير في حالة من الرعب: "أولاً سيموت من عسر الهضم ، ثم من انسداد الأوعية الدموية بالكوليسترول! "وإثبات جهلك الصارخ بالاتجاهات الغذائية.
عند اتباع نظام الكيتون الغذائي عالي الدهون ، لا يصابون بالسمنة ولا يمرضون - يفقدون الوزن ويتمتعون بصحة أفضل! على الأقل ، فإن العديد من المدونين الكيتونيين وأتباعهم الذين يسمون أنفسهم أنصار الكيتو مقتنعون بشدة بهذا. إنهم يمجدون الكيتوزية الواهبة للحياة كفلسفة غذائية مثالية جديدة ، مصممة للعودة إلى أفضل شكل للشفرة الوراثية لإنسان القرن الحادي والعشرين ، والتي أفسدتها هيمنة الأطعمة الكربوهيدراتية ، وفي نفس الوقت إعادة تأهيل الدهون المتهمين بكل الخطايا.
يعمل نظام الكيتون الغذائي (المعروف أيضًا باسم حمية كيتو) على تغيير الإنزيم والآليات الهرمونية في أجسامنا بحيث يتم تقليل إنتاج هرمون الأنسولين ، الذي ينظم مستويات السكر في الدم ، وبالتالي الشعور بالجوع والشبع.
"بدلاً من" الأنسولين واستجابة لزيادة الدهون والبروتين على خلفية الانخفاض الحاد في الكربوهيدرات في النظام الغذائي ، يبدأ الكبد في إنتاج أجسام الكيتون ، وهي شكل خاص من الأسيتون ، خلال نظام الكيتون الغذائي. يتم تضمين هذه المركبات الكيميائية في الجسم في نوع من الدورة المغلقة ، حيث تنتقل من عضو إلى آخر مع مجرى الدم وتؤثر على عملية أكسدة الأحماض الدهنية.
نتيجة لذلك ، يدخل الجسم في الحالة الكيتونية ، أي أنه يتعلم استخلاص القوة من أجل الوجود ليس من سلاسل الكربوهيدرات المعتادة المتاحة ، ولكن من الرواسب المتراكمة بالفعل للأنسجة الدهنية والدهون من الطعام ، وتجنب استنفاد احتياطيات البروتين. والنتيجة هي فقدان سريع غير مسبوق للوزن وتقوية العضلات والانتصار على الشعور المزعج بالجوع وحياة جديدة.
بالطبع ، في حالة تمكن التمثيل الغذائي الخاص بك من التعامل مع نظام الكيتون الغذائي: خطة الوجبات هذه (مثل أي خطة أخرى) ليست عالمية. بالنسبة للبعض ، حتى الاختصار من الكربوهيدرات يتحول إلى ضعف ، وتغير حاد في الرفاهية ، وعلامات أخرى تشير إلى أن الكيتوزيه لا يبدو أنه في طريقهم.
حمية كيتو: تاريخ من النسيان والولادة
يتظاهر نظام الكيتون الغذائي بأنه حداثة عصرية. تم اختبار أول خطة تناول لتقييد الكربوهيدرات (الكربوهيدرات) وتقييد الدهون سريريًا في عشرينيات القرن الماضي. غالبًا ما يصف الأطباء الذين يعملون مع المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز العصبي في ذلك الوقت دورات من الصيام العلاجي ، والتي حدت بشكل حاد وكبير من إنتاج الأنسولين والهرمونات الأخرى التي تؤثر على عمل الجهاز العصبي المركزي والدماغ. أعطى هذا نتائج ممتازة ، والتي ، مع ذلك ، لا يمكن الاستمتاع بها لفترة طويلة لسبب واضح: لن يدوم الشخص طويلاً على الماء وحده ، وعندما يتعلق الأمر بالطفل ، تأخذ الأمور منعطفًا أكثر جدية.
في ذلك الوقت ، تم تطوير النموذج الأولي للقائمة ، المعروف لنا اليوم باسم النظام الغذائي الكيتون. كان من المفترض أن النظام الغذائي ، الذي يعيد تشكيل عملية التمثيل الغذائي بطريقة تجعل الكربوهيدرات تتوقف عن أن تكون المصدر الرئيسي للطاقة ، يشبه كيميائيًا رفض الطعام. تم توضيح النتائج البارزة بشكل خاص لنظام غذائي فقير في الكربوهيدرات وغني بالدهون من خلال مثال الصرع: لم يكن عدد النوبات المؤلمة لدى المرضى شيئًا.
طريقة بسيطة وأصلية ولا تتطلب تكاليف مادية كبيرة ، وقد تم استخدام هذه التقنية بأمان وعلى نطاق واسع ، ولكن ، للأسف ، ليس لفترة طويلة: أثبتت الصناعة الدوائية فعالية نوع جديد من الأدوية - مضادات الاختلاج ، ويفضل أطباء الجيل الجديد وصف الحبوب لمرضاهم ، بدلا من شحم الخنزير. كما تم تسهيل نسيان النظام الغذائي الكيتون المضاد للصرع من خلال الاتجاه الغذائي المتزايد المتمثل في إلقاء اللوم على الدهون في جميع المشاكل.
كان هناك تجدد الاهتمام بالنظام الغذائي الكيتون في أواخر التسعينيات ، عندما أخرج المخرج جيم أبراهامز (المعروف في الغالب بروائع الكوميديا المثيرة مثل The Naked Gun و Scary Movie 4) الفيلم الثاقب والصريح بشكل غير متوقع ميلودراما لا ضرر ، حبكة الذي كان قائمًا على تجربته الخاصة.
عانى تشارلي ، ابن أبراهامز ، من شكل حاد من الصرع منذ الولادة ، وكان رد فعله سيئًا للغاية تجاه جميع أنواع الأدوية ، ويعاني من آثار جانبية. كان والدا الطفل في حاجة ماسة إلى الحصول على المساعدة قبل اكتشاف معلومات حول نظام الكيتون الغذائي. بمساعدتها ، تمكنوا من أخذ المرض تحت السيطرة غير الدوائية. كان جيم أبراهامز مشبعًا جدًا بتأثير حمية الكيتو لدرجة أنه نظم صندوقًا لمساعدة الأطفال المصابين بالصرع وعائلاتهم ، بدعم من ميريل ستريب ، التي لعبت دور والدة مريض صغير في فيلم Do No Harm ، في مرحلة الطفولة.
بالمناسبة ، هذا هو السبب في أن حمية الكيتون غالبًا ما يشار إليها باسم "حمية ميريل ستريب" - وليس على الإطلاق لأن النجمة العالمية تخلت حقًا عن الكربوهيدرات لصالح الدهون.
النظام الغذائي الكيتون: من علاجات الصرع إلى ترسانة فقدان الوزن
يعد نظام الكيتو الغذائي أحد أكثر الأنظمة الغذائية شيوعًا المستخدمة لفقدان الوزن في نهاية القرن العشرين - حمية أتكنز - الأكثر فاعلية وخطورة. قام طبيب القلب الأمريكي روبرت أتكينز بترويج طريقة مجربة لفقدان الوزن بشكل فعال من خلال تكييف إنجازات العلماء والأطباء خلال فترة الاستخدام العلاجي لنظام كيتو الغذائي. لقد ابتكر مفهومه الخاص لنظام غذائي من أربع مراحل ، والذي أصبح نذير حقبة حقيقية من خطط الأكل التي تحد من تناول الكربوهيدرات.
كما هو مخطط من قبل Atkins ، من الضروري إيجاد نسبة الكربوهيدرات الغذائية إلى البروتين والدهون ، حيث يمكنك أولاً إنقاص الوزن إلى الوزن المطلوب ، ثم الحفاظ عليه براحة نسبية. لذلك ، يقترح أولاً تقليل استهلاك الكربوهيدرات إلى 20 جرامًا يوميًا لمدة أسبوعين ، ثم زيادة عددها تدريجيًا بحثًا عن نسبة فردية.
النخبة في هوليوود مهووسة بأتكينز. نتيجة لهذه الشعبية ، فإن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تجلس على العرش على أنها الأكثر فاعلية. كان الاتجاه الرئيسي هو تقليل الكربوهيدرات والدهون لصالح الأطعمة البروتينية: في الواقع ، أظهرت الممارسة ولا تزال تُظهر أن هذا النهج في التغذية يسمح لك بفقدان الوزن دون فقدان العضلات ، بالإضافة إلى الحفاظ على النتيجة لفترة طويلة الوقت.
يتمثل الاختلاف الأساسي بين الأنظمة الغذائية البروتينية الأكثر شيوعًا ونظام الكيتون الغذائي في الأطعمة الدهنية. بالإضافة إلى الحد من الكربوهيدرات ، يوصي مخططو النظام الغذائي الغني بالبروتين عمومًا بمراقبة دقيقة لتناول الدهون ، مع تفضيل الدهون قليلة الدسم أو عدم وجود دهون مرئية على الأقل عند الاختيار.
ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي LCHF (منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون ، "منخفض الكربوهيدرات - نسبة عالية من الدهون") ، والذي يعتبر النوع الأكثر تقدمًا في قائمة الكيتون ، ليس من قبيل المصادفة أن الفيروس ينتشر على وجه التحديد بين مستخدمي الشبكة الاجتماعية ، حيث ينتشر الشباب المثقفون الجدد يتواصل ، حريصًا على اتخاذ أي قرار لتلخيص قاعدة الأدلة. أظهرت الدراسات العلمية أن أفضل طريقة للتخلص من السكر والدخول في الحالة الكيتونية هي قائمة قائمة على مبدأ "الكثير من الدهون عالية الجودة - كمية كافية من البروتين - كمية مثالية من الألياف - كمية هائلة من الماء".
أصبح غاري توبيس ، كاتب العمود في مجلة نيويورك تايمز ، ذائع الصيت ومترجمًا موهوبًا لنتائج البحث العلمي. مع منشوراته التي تعلن رؤية جديدة لنظام غذائي صحي حقًا يسمح بالدهون ويحظر الكربوهيدرات ، أصبح شخصية عبادة بين أتباع نظام الكيتون الغذائي. أثبت Taubes باستمرار أن الناس لا يصابون بالسمنة لأنهم يأكلون كثيرًا ، لكنهم يبدأون في تناول الكثير لأنهم يصابون بالسمنة - ورأى أن السبيل الوحيد للخروج من هذا الفخ في الحد من ارتفاع الأنسولين.
يدعي الخبراء في النظام الغذائي الكيتوني أن الكيتوزية التي يتم إطلاقها والمحافظة عليها بشكل صحيح هي التي تصبح مفتاحًا للالتزام بنظام كيتو الغذائي الخالي من المتاعب دون ظل الحنين إلى الكربوهيدرات وأي ضرر للجسم.
ماذا وكم تأكل؟أغذية النظام الغذائي عالية الدهون كيتون
تشير الاختلافات المختلفة في نظام كيتو الغذائي إلى أنك لا تأكل أكثر من 50 جرامًا من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات يوميًا. يقترح نظام LCHF الغذائي أنه عند تجميع نظام غذائي ، لا تركز على وزن الطعام ، ولكن على الحجم النسبي ، بحيث تشكل قائمة يومية من 70٪ دهون ، و 20٪ بروتين ، و 10٪ كربوهيدرات (سلسلة طويلة ؛ ينبغي إيلاء اهتمام خاص إلى الألياف القابلة للذوبان في الماء وأشكال النشا المقاومة ، على سبيل المثال ، من البطاطس النيئة أو الموز غير الناضج).
فيما يلي عينة من قائمة الأطعمة التي تعزز الحالة الكيتونية وتحافظ عليها. استخدم بدون قيود:
منتجات الألبان الدهنية ومنتجات الألبان الزبادي (باستثناء الحليب كامل الدسم والكفير) ؛
شحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، الجامون ، لحم الصدر ، الخاصرة ، لحم الخنزير المقدد ؛
اللحوم والدواجن (مع الجلد) والمأكولات البحرية والأسماك ؛
بيض؛
الجبن الدهني مع الحد الأدنى من مكونات الكربوهيدرات (انظر تكوين منتج معين) ؛
أفوكادو؛
خضروات خضراء؛
الفطر؛
التوفو.
نودلز شيراتاكي
الزبدة والزيوت النباتية غير المكررة ، بما في ذلك زيوت المكسرات (جوز الهند ، الشيا ، إلخ).
مسموح بكميات دنيا:
التوت والجوز.
الشوكولاته (الأغمق ، مع الحد الأدنى من السكر) ؛
فواكه غير محلاة
الخضروات الجذرية (يمكن استخدامها كعنصر ثانوي في الأطباق المعقدة وأفضل نيئة).
مع اتباع نظام كيتو الغذائي ، يتم استبعاد ما يلي تمامًا من القائمة:
السكر والعسل والمعجنات والمشروبات الصناعية.
الصلصات المضاف إليها السكر والمكثفات ؛
الخبز والحبوب والمعجنات.
المعكرونة (باستثناء شيراتاكي) ؛
فواكه مجففة
أطعمة قليلة الدسم
ينتشر السمن النباتي والخضروات.
في نظام كيتو الغذائي عالي الدهون ، تحتاج إلى شرب الكثير من الماء العادي غير الغازي ، ويمكنك أيضًا شرب الشاي والقهوة (من الإضافات القانونية - الليمون) وحتى المشروبات الروحية الخفيفة ، مثل عصير التفاح الجاف والنبيذ الجاف والبيرة الخفيفة .
ما رأي خبراء التغذية في حمية الكيتون؟
أعرب خبراء مشهورون في التغذية السليمة وفقدان الوزن عن رأيهم في حمية الكيتو العصرية.
"الناس متطرفون"
نظام الكيتون الغذائي هو نظام غذائي مرهق ، مع الكثير من موانع الاستعمال ، ويمكنك اتباعه لمدة تصل إلى 10 أيام كحد أقصى. في ممارستي ، يتم استخدام هذا النهج بشكل أساسي من قبل فئة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين لديهم انتهاك لاستقلاب الماء أو الماء والملح. يتم تنفيذ النظام الغذائي تحت إشراف صارم من أخصائي التغذية ، بمشاركة نشاط بدني معين ، مما يساعد على تكسير الدهون المتراكمة بالفعل. خلال اليومين الأولين من بدء النظام الغذائي ، يتلقى المخ ، المحروم من الكربوهيدرات القادمة من الخارج ، هذه الكربوهيدرات من الكبد والجليكوجين العضلي. علاوة على ذلك ، يتم تدمير الجليكوجين فقط إذا لم ينتهك المريض قواعد نظامه الغذائي.
لا تكون الحالة الصحية خلال اليومين الأولين مريحة دائمًا ؛قد يترافق نقص الكربوهيدرات مع الخمول والضعف والتهيج. لذلك ، لا يتم وصف النظام الغذائي الكيتون في فترات ما قبل الحيض ، والحيض ، وفترات الإجهاد في الحياة. بدءًا من اليوم الثالث تقريبًا من قائمة الدهون البروتينية ، حيث تقتصر الكربوهيدرات على 200 جرام من الخضروات غير النشوية ومجموعة واحدة من الخضر يوميًا ، تبدأ عملية الانقسام النشط للدهون تحت الجلد تحت تأثير الأجسام الكيتونية. في الوقت نفسه ، تتحسن حالة المريض ، بشكل غريب ، بسبب حقيقة أن الشهية تنخفض ، والدماغ لا يحتاج إلى الكربوهيدرات. من المهم التأكد من عمل إفراغ واضح لمحتويات الأمعاء وتنشيط عمل الكلى. يتم شرح العواقب المحتملة لعدم الامتثال للقواعد التي يحددها الطبيب للمريض. بعد 10 أيام ، يجب التوقف عن النظام الغذائي ، وبالتأكيد ستتم إضافة الكربوهيدرات إلى النظام الغذائي ، مع الحفاظ على نسبة متوازنة من جميع التركيبات. بفضل هذا النظام الغذائي ، في غضون 10 أيام ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 10 كجم من وزن الجسم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التخلص من السوائل الزائدة وتفكك الدهون.
في الأشهر الأخيرة ظهر عدد كبير من المقالات التي تعيد تأهيل الأطعمة المحتوية على دهون. بالطبع ، سوف يندفع مجتمعنا الآن إلى الحميات الغذائية النشطة من الدهون والمنتجات التي لا تحتوي فقط على الدهون المخفية ، ولكن أيضًا الدهون الصريحة ، وكذلك الدهون المتحولة التي تشكل خطورة على صحة الإنسان وتؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية الحادة. يميل الناس عمومًا إلى التطرف. التغذية السليمة المتوازنة ، التي تهدف إلى تقليل الوزن وإعادته إلى طبيعته ، وتحسين نوعية الحياة وطول العمر النشط ، لا تحتوي على أكثر من 30٪ من الدهون في النظام الغذائي الكلي. لذلك ، نصيحتي هي عدم اعتبار أنه يمكنك إنقاص الوزن بالدهون وحدها. سيتم فضح أي نظام غذائي يحقق نجاحًا باهرًا لشخص أو مجموعة من الأشخاص التاليين ، في وقت ما ، وسيعود الناس في النهاية إلى نظام غذائي طبيعي وعقلاني ومتنوع ومتنوع.
"يمكنك إنقاص الوزن لبعض الوقت ، ولكن بعد ذلك تزداد المخاطر على الوزن والصحة"
كان النظام الغذائي الكيتون في الأصل نظامًا غذائيًا علاجيًا تم وصفه للأشخاص لأسباب صحية ، لمكافحة الصرع ومرض الزهايمر وأمراض أخرى. ثم انتبه لها المسوقون ، الذين اعتبروا فيها مناسبة إعلامية أخرى مع إمكانية تعميمها. بعد كل شيء ، في الواقع ، فإن نظام الكيتون الغذائي هو حلم وليس نظامًا غذائيًا: تناول البروتينات والدهون المفضلة لديك ، وفي نفس الوقت افقد الوزن. والأعداء الرئيسيون للانسجام - الكربوهيدرات - يستبعدون أو يقللون.
عندما تصبح مخازن الدهون المصدر الرئيسي للطاقة ، يمكنك حقًا إنقاص الوزن لفترة من الوقت. ومع ذلك ، هناك عدد من المخاطر ، التي لا يزال من غير المستحسن اتباع نظام غذائي كيتون لسبب ما خارج المؤشرات الطبية.
يتضمن النظام الغذائي الطبي استبعاد منتج من النظام الغذائي من أجل تطبيع عمل عضو معين. كما أن الجوع أو التقييد الشديد للسعرات الحرارية أو اختلال توازن الدهون والبروتينات والكربوهيدرات يبطئ عمليات التمثيل الغذائي وفي المستقبل يؤدي فقط إلى زيادة الوزن ، حتى بكميات أكبر من ذي قبل. لذلك ، لا أوصي باتباع نظام غذائي مقيد لمرضاي على الإطلاق.
يتضمن نظام كيتو الغذائي انخفاضًا حادًا في الكربوهيدرات. كما تعلم ، تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا للطاقة التي تمنحها الطبيعة ، وهي ضرورية للحفاظ على التمثيل الغذائي الصحي. يتضمن نظام الكيتون الغذائي تناول كمية كبيرة من الدهون والبروتينات. هو بطلان صارم للأشخاص الذين يعانون من أي تشوهات في وظائف الكبد والكلى. هذه الأعضاء ببساطة غير قادرة على القضاء على نواتج تكسير البروتينات والدهون بهذه الكميات. لا ينصح بهذا النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مراحل خطيرة من تصلب الشرايين ومشاكل القلب ومرض السكري.
النظام الغذائي الذي يعتمد على الدهون والبروتين محفوف بانتهاك قواعد البيورين ، والتي غالبًا ما تؤدي إلى ترسب الأملاح والنقرس. وأيضًا زيادة في مستويات الكوليسترول ، مما لا يؤدي فقط إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن أيضًا إلى انخفاض مستويات هرمون التستوستيرون ، مما قد يؤدي في المستقبل إلى زيادة الوزن.
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من البروتين في النظام الغذائي إلى هشاشة العظام وضعف وظائف الكلى وتكوين الحصوات. تعد زيادة الدهون في الجسم أحد المتطلبات الأساسية لضعف التمثيل الغذائي ومقاومة الأنسولين ، ويمكن أن تسبب الالتهاب.
غالبًا ما تؤدي عملية تكوين الكيتون أثناء نظام كيتو الغذائي إلى فقدان الشهية والغثيان ورائحة الفم الكريهة. أثناء الدخول في الحالة الكيتونية ، قد يعاني الشخص من التعب الشديد وفقدان الطاقة. إذا لم يخيفك كل هذا ، وما زلت تفكر في نظام الكيتو كطريقة لفقدان الوزن ، فمن الأفضل استشارة اختصاصي تغذية شخصيًا. سيساعد على تقليل المخاطر قدر الإمكان ، مع مراعاة خصائصك الفردية.
بصفتي ممارسًا ، أعتقد أن الطريقة الوحيدة لفقدان الوزن والحفاظ على الوزن الطبيعي هي تغيير عاداتك الغذائية. لكي تكون نحيفًا ، عليك أن تأكل بعقلانية ، هذا كل شيء.